ITAL: Segurança dos Alimentos para Serviço de Alimentação

ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos) promove treinamento para Capacitação em Segurança dos Alimentos para Serviço de Alimentação.

O curso tem como objetivo principal, aguçar o espírito crítico do setor de Alimentação.

Período: de 05/06/2017 à 08/06/2017
Coordenador: Margarete Okazaki e Juliane Dias (Flavor Food)
Horário: 08h30 às 17h30
Contato: eventos@ital.sp.gov.br
Local: ITAL – Av. Brasil, 2880 – Jardim Chapadão – CEP: 13070-178 – Campinas – SP

Publico Alvo:

• cozinhas industriais
• serviços de preparação de alimentos em geral
• supermercados
• manipuladores de alimentos
• responsáveis técnicos
• supervisores e proprietários de restaurantes lanchonetes, bares, cafeterias

Através de informações técnicas e práticas sobre legislação, serão abordados assuntos relacionados às responsabilidades técnicas, legais e jurídicas, bem como assuntos relacionados ao comportamento requerido para a prevenir doenças veiculadas por alimentos.

Temas Abordados

Boas Práticas para manipuladores de alimentos:

Capacitar os manipuladores de alimentos de forma a terem ciência de suas responsabilidades na prevenção de doenças de origem alimentar e conhecimento das melhores técnicas de manipulação de alimentos.

• Contaminação dos alimentos
• Perigos
• Contaminação cruzada
• Regras de asseio pessoal
• Hábitos seguros
• Técnica de Lavagem das mãos
• Saúde do manipulador
• Higiene do ambiente
• Recebimento
• Estocagem
• Congelamento/Descongelamento
• Resfriamento
• Higienização de alimentos
• Cuidados no cozimento
• Transporte
• Identificação e produtos prontos
• Guarda de amostras
• Tratamento de resíduos

Formação para responsáveis técnicos, proprietários e consultores em serviços de alimentação:

Capacitar responsáveis técnicos e proprietários de forma que possam ter consciência do seu papel na prevenção de doenças de origem alimentar e supervisão de manipuladores de alimentos.

• Infrações, penalidades, casos de mídia
• Legislações que devem ser de conhecimento dos proprietários
• Recursos necessários para garantir a segurança dos alimentos
• Diferença entre intoxicação, toxi-infecção e infecção alimentar
• Doenças alimentares e suas consequências
• O papel do proprietário e do responsável técnico
• Recursos mínimos para gestão da segurança dos alimentos
• Documentação Obrigatória para restaurantes – como se preparar:
• Manual de Boas Práticas
• Procedimentos Operacionais Padronizados
• Registros
• Recebendo clientes em sua cozinha

Gestão da qualidade e consultoria em serviços de alimentação:

Formar multiplicadores consultores dos conceitos-chave de boas práticas na produção e manipulação de alimentos.

• Noções de APPCC em serviço de alimentação
• Resumo das etapas chave a serem gerenciadas, do recebimento à distribuição
• Certificações em segurança dos alimentos e resumo dos requisitos de gestão
• Ética profissional
• Técnicas de auditoria
• Diferentes papéis do consultor
• Dicas para treinamentos eficazes
• Modelos de planilhas de registros